5 điều về hương liệu bạn cần biết 

Chắc hẳn bạn cũng đã biết những loại thực phẩm đóng hộp được sử dụng hàng ngày đều có thành phần nguyên liệu tạo mùi, hay còn được gọi là hương liệu thực phẩm. Vậy hương liệu thực phẩm là gì? Công dụng của hương liệu trong thực phẩm như thế nào? Và chúng có gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng hay không?… Trong bài viết dưới đây, Hương Vie sẽ giúp bạn giải đáp những thắc mắc về hương liệu thực phẩm.

1. HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM LÀ GÌ?

Hương liệu thực phẩm được hiểu là nguyên liệu tạo mùi thực phẩm. Nó được sinh ra để cung cấp hương vị giống như hương vị của một chất khác, thay thế hoặc làm đậm hương vị của chất đó. Hương liệu thực phẩm đều có thể là các vị chua, cay, mặn, ngọt,…

Hương liệu được tạo ra bởi quá trình xử lý vật lý, enzyme và vi sinh các nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật hay thực vật ở dạng thô hoặc qua xử lý thông thường để chuẩn bị thực phẩm tiêu thụ cho con người 

1.1. Mùi và vị

Trong cảm nhận về hóa học, mùi được xem là yếu tố quyết định hương vị của thực phẩm. Về bản chất, món ăn chỉ có 5 vị cơ bản là ngọt, chua, đắng, mặn và umami (vị ngọt của thịt), cộng với hai vị cay và chát. Ngược lại, mùi không bị giới hạn. Chính vì thế mà các món ăn dễ dàng thay đổi mùi hương chỉ giữ lại vị của món ăn.

Một ví dụ điển hình là các sản phẩm như kẹo, nước ngọt, thạch trái cây,… Bản chất vị của chúng hoàn toàn tương tự nhau, nhưng mùi sẽ được thay đổi để mang đến sự đa dạng, phong phú cho sản phẩm.

1.2. Tạo hương

Nghệ thuật tạo hương được thực hiện bởi các chuyên gia về hương liệu. Trong ngành công nghiệp hương liệu và nguyên liệu thực phẩm, tạo hương là công việc sử dụng các loại hóa chất hoặc những chiết xuất có thể ăn được để thay thế cho hương vị của thực phẩm.

Tuy nhiên, nguồn hương liệu tự nhiên trên thị trường có chi phí rất cao và khan hiếm. Chính vì thế các sản phẩm hương liệu hiện nay được sản xuất ra với tên gọi là “Hương liệu có đặc điểm tự nhiên”. Đây là sự kết hợp của các hợp chất hóa học có nét tương đồng với hương tự nhiên. Những loại hương này thường được tổng hợp bởi các hóa chất trong phòng thí nghiệm.

2. CÁC LOẠI HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM

Khi bạn đã biết được hương liệu thực phẩm là gì, thì việc cần làm tiếp theo là bạn phải phân loại được hương liệu thực phẩm.

2.1. Phần loại hương liệu theo nguồn gốc

Hiện nay, hương liệu thực phẩm được chia làm hai loại là hương liệu thực phẩm tự nhiên và hương tổng hợp trong thực phẩm. Vậy chúng khác nhau ở điểm nào? Mời bạn đọc phần tiếp theo.

Hương liệu có nguồn gốc tự nhiên: Là những hương liệu được chưng cất từ các nguyên liệu tự nhiên như trái cây, ca cao, cà phê,…Hương liệu tự nhiên được đánh giá có độ an toàn đối với sức khỏe cao bởi chúng đã trải qua quá trình đánh giá, kiểm soát nghiêm ngặt. Tuy nhiên, để tạo được hương liệu tự nhiên sẽ phải tốn rất nhiều nguyên liệu. Cũng vì lẽ đó mà hương liệu tự nhiên thường rất mắc.

Hương liệu tổng hợp dùng cho thực phẩm: Là những loại hương liệu được cấu tạo từ thành phần axit hữu cơ, được cho phép dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng sẽ trải qua quá trình tách chiết để có được hương vị giống với sản phẩm tự nhiên. Tuy nhiên, với thành phần chính là hóa học nên loại hương liệu này không đảm bảo an toàn đối với sức khỏe. Việc hương liệu tổng hợp được sử dụng nhiều là do giá thành rẻ, lại dễ sử dụng.

2.2. Phân loại hương liệu theo trạng thái

Ngoài phân loại hương liệu theo nguồn gốc, chúng ta có thể phân loại hương liệu theo trạng thái. Hiện nay có hai dạng hương liệu là hương liệu dạng lỏng và hương liệu dạng bột.

Hương liệu thực phẩm dạng lỏng: Là loại hương liệu dễ hòa tan, dễ sử dụng. Tuy nhiên, loại hương liệu này lại dễ bay hơi, kém bền khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.

Hương liệu thực phẩm dạng bột: Trái ngược với hương liệu dạng lỏng, hương liệu dạng bột sẽ không bay hơi và chịu được các tác nhân từ môi trường như nhiệt độ, ánh sáng.

Xem thêm bài viết:

Hiểu đúng về chất bảo quản thực phẩm

Cập nhật 4 xu hướng công thức đồ uống của người dùng sau đại dịch

3. Tại sao nên sử dụng hương liệu tự nhiên 

Người tiêu dùng có sự quan tâm đặc biệt tới hương liệu chiết xuất tự nhiên bởi hương vị và mùi của sản phẩm gần như được đảm. Các sản phẩm có thành phần từ hương liệu của tự nhiên, người tiêu dùng thường sẽ có sự ưu tiên hơn so với các sản phẩm chứa hương liệu chiết xuất tổng hợp.

Đối với những sản phẩm tiếp xúc trực tiếp, các chuyên gia vẫn khuyên dùng nguyên liệu tự nhiên thay cho hương tổng hợp. 

4. Hương Vie – Đơn vị cung cấp hương liệu tự nhiên thuần Việt 

Hương Vie là cái tên uy tín cho những cá nhân, doanh nghiệp đang tìm kiếm đơn vị cung cấp hương liệu thực phẩm chất lượng. Chúng tôi cam kết 

– chất lượng sản phẩm được kiểm định bởi các chuyên gia đầu ngành, 

– Luôn chú trọng đến khâu từ nhập nguyên liệu đến từng công đoạn chế biến sản phẩm, 

– Với tiền thân hơn 15 năm kinh nghiệm cung cấp giải pháp công nghiệp kỹ thuật cho các công ty giúp giữ trọn “sự bản nguyên” trên từng điểm chạm sản phẩm.

->>> Quý công ty có nhu cầu về hương liệu và chiết xuất tự nhiên hãy liên hệ ngay Hương Vie để được tư vấn.